Bastien Baillet & Céline Schuers – Saint-Paul-de-Fenouillet, Roussillon

Bastien Baillet et Céline Schuers partagent un parcours façonné par leur amour de la nature et du travail artisanal. C’est à l’adolescence qu’ils découvrent ensemble l’agriculture, avant de s’installer dans le Languedoc pour se former à la viticulture. Bastien poursuit ses études à Montpellier, tandis que tous deux enrichissent leur expérience dans plusieurs domaines du Languedoc et du Roussillon. Ils y développent une affinité particulière pour les vieux cépages autochtones et les vignes anciennes.

Ils se spécialisent dans le vieux Carignan en travaillant aux côtés de vignerons emblématiques tels que Jean-Louis Tribouley ou le Domaine de l’Ausseil, dans la vallée de l’Agly. Ces expériences leur révèlent le potentiel unique des terroirs frais des Fenouillèdes, capables de produire des vins équilibrés et expressifs.

En 2014, ils acquièrent leur première parcelle d’un hectare de vieilles vignes, posant les bases de leur propre domaine. Aujourd’hui, leurs vignes s’étendent sur un peu moins de 5 hectares répartis sur plusieurs communes, cultivées intégralement en agriculture biologique, avec une certification en cours.

À travers leurs deux projets – La Bancale et La Borde Noire – Bastien et Céline cultivent leurs vignes avec passion dans les reliefs du Fenouillèdes, autour de Saint-Paul-de-Fenouillet et Maury. Leur approche est résolument artisanale : viticulture biologique, travail manuel, aucun intrant chimique, et vinifications naturelles, dans une quête permanente de finesse et de justesse.

Leurs parcelles, souvent situées en altitude, reposent sur une mosaïque de sols – schistes noirs, marnes, granits, alluvions – qui confèrent fraîcheur, tension et profondeur aux vins. En cave, les interventions sont minimales : vendanges manuelles, levures indigènes, macérations douces ou pressurages directs, élevages en cuves inox, fibre ou résine, et très peu de soufre, voire aucun.