Bastien Baillet et Céline Schuers - Roussillon, St-Paul-De-Fenouillet

Bastien Baillet et Céline Schuers ont un parcours marqué par leur passion pour la nature et le travail manuel. Adolescent, ils découvrent ensemble l'agriculture et s'installent dans le Languedoc pour se former à la viticulture. Bastien étudie à Montpellier, tandis qu'ils acquièrent de l'expérience dans divers domaines du Languedoc et du Roussillon, développant une admiration pour les cépages locaux et les anciennes vignes.

Ils se spécialisent dans le vieux Carignan en travaillant avec des vignerons réputés, comme Jean-Louis Tribouley et le Domaine de l'Ausseil, dans la vallée de l'Agly. Ce travail leur fait découvrir le potentiel des terroirs frais des Fenouillèdes pour produire des vins équilibrés.

En 2014, ils achètent leur propre vignoble de 1 hectare de vieilles vignes, marquant le début de leur domaine, qui couvre aujourd'hui moins de 5 hectares répartis sur plusieurs communes. Tous leurs vignobles sont cultivés en agriculture biologique, avec une conversion en cours pour la certification.

Leur travail témoigne de leur engagement à produire des vins authentiques, reflétant le terroir unique des Fenouillèdes.