Origine 2018

Le seul vin de Paolo qui ne passe pas de temps en amphore, "Origine", est fermenté dans des cuves en bois à ciel ouvert et passe trois ans dans de grandes botti de chêne de Slovénie avant la mise en bouteille. Nous obtenons un vin à caractère minéral et strict, nous rappelant presque la salinité et vivacité d'un Chablis. Il y a ici une pureté saisissante, évoquant l'eau pure de montagne, et la finale très longue, encadrée par une note de miel séché. Un grand vin du Fioul.