François Grinand - Ain (Rhône-Alpes), Villebois
Domaine du Perron, situé dans un garage modeste à une cinquantaine de mètres de la place du village de Villebois. C'est là que François Grinand élabore ses vins. Entouré de collines qui s’élèvent tout autour, une végétation verte et vivace s’incline vers la partie méridionale du Massif du Jura. C’est sur le haut de la colline qui surplombe le village que l’on trouve trois parcelles, reliées entre elles de façon discrète.
En 1993, François quitte son poste de professeur de piano dans un conservatoire réputé pour se consacrer à la viticulture dans sa ville natale de Villebois. Après plusieurs récoltes difficiles, il fait faillite en 2007, ce qui pousse certains de ses amis proches à intervenir pour sauver le domaine. En 2009, le domaine renaît sous le nom de Domaine du Perron.
Bien que le Bugey soit souvent associé à la Savoie, il se situe à l’extrémité sud du Massif du Jura, riche en calcaire, séparé des Alpes par une vallée étroite au sud-est. L’approche de François vise à redonner au Bugey un visage moins commun, en privilégiant une gestion de vignoble à faibles rendements, la récolte manuelle et un travail méticuleux à la cave. Sur ses 2 hectares, il cultive du pinot noir, du gamay, de la mondeuse, de l’altesse (ou rousette) et du chardonnay. Depuis peu, il achète aussi des raisins issus de l’agriculture biologique, notamment auprès d’un petit groupe de vignerons, dont un vignoble en Savoie planté de Jacquère, qu'il partage avec Jean-Yves Peron. Les vignes sont cultivées sans produits chimiques et ne reçoivent que de rares traitements biodynamiques.
Chez François, on met l’accent sur le processus et la rigueur de la pratique plutôt que sur l’improvisation. Il compare son approche à celle de l’apprentissage des gammes au piano: bien que simples en apparence, ces gammes cachent une complexité infinie dans leurs multiples combinaisons possibles. Leur maîtrise ne résulte pas de l’expérimentation, mais d’une pratique quotidienne, d’un travail minutieux et répétitif qui demande une attention constante aux détails.
