Antoine Cauchy - Languedoc, Paguignan

Antoine Cauchy, d'origine montréalaise, a découvert le Minervois lors de son stage de fin d'études en sommellerie à l'ITHQ. Il y reste plus longtemps que prévu, s'initie au travail de la vigne et à la cave sur place, puis complète son apprentissage à Gaillac et en Alsace, où il a la chance de participer aux vinifications 2010 auprès de Jean-Pierre Frick. De retour en Minervois, il fait l'acquisition, avec le soutien de sa famille et d'amis (dont Marc Frandon, fondateur de Primavin), de ses premiers carignans, situés sur les magnifiques coteaux de la discrète vallée de la Cessière. Le domaine s'enrichit ensuite d'un muscat en fermage sur le causse de Saint-Jean (tout près de chez les collègues du Petit Gimios), puis d'un vieux lledoner, une rareté en Minervois.

Sur le domaine, d'un peu plus de trois hectares, Antoine pratique une viticulture au plus près du vivant, sans mécanisation, en enherbement total, pour que faune, flore, bactéries et champignons s'épanouissent et que l'expression du terroir s'en trouve magnifiée. Au chai, les vinifications varient selon les millésimes, dans une grande liberté, selon l'instinct et les envies du vigneron. Égrappage partiel ou total, durée des macérations, puissance de l'extraction varient selon le caractère du raisin rentré en cave. L'élevage se fait en cuve fibre ou inox, mais Antoine ne s'interdit pas un passage en barrique sur certaines cuvées confidentielles.

Le domaine s'agrandit au printemps 2025 avec la plantation d'un cépage sicilien blanc, le carricante, sur un demi-hectare, avec, en tête, les années de canicule et de sécheresse à venir..